市场普遍认为白酒酒体比红酒轻，也理所当然地习惯把白酒冰镇得极冷，到了侍酒时却发现白酒香气味道不突出，便误把问题归咎于白酒质量，其实可能是大家未了解白酒“体质”，处理不当，便白白浪费一瓶好酒。即使是市场上部分餐饮门市，可能缺乏知识，长期把白酒存放在冰箱里，假如冰箱储存期超过一个月，酒液有机会被“冰坏”，酒味变得平淡而无果味，剩下没趣的酸。饮用白酒，跟侍葡萄酒的道理一样，都是以较高温度处理较丰的酒体，酒体较薄者，适宜用偏低温度侍候。轻盈活泼的白酒款式，例如意大利的灰皮诺（Pinot Grigio）、法国罗亚区的密斯卡岱（Muscadet）、新西兰长相思（Sauvignon Blanc）、德国Kabinett雷司令（Riesling）等，都是芳香清新白葡萄酒，风格轻爽，适宜冰镇至摄氏（以下同样）七至十度之间饮用，这样酒的活力酸度得以突出，口感为舒服。饭前或吃小食时奉之，不但能起醒胃作用，更可净化口腔，扫去郁闷感。

　　葡萄酒款式多，要尽情享受美酒，先要了解酒款，再以理想温度侍酒是极为重要的一环。

　　白酒除了有清新款式外，亦有酒体较丰满、线条厚实、味道浓烈的类别，尤其个别经过橡木桶发酵及陈年的白酒，过低的侍酒温度可能把酒应有的香气味道压低，影响酒的表现。处理中等至厚重的白酒，理想温度介乎十至十三度之间，酒味愈浓郁，体态愈丰满，温度应愈高。好例子包括法国勃艮第（Burgundy，个别清新Chablis除外）、经过橡木处理的美国加州莎当妮（Oaked Chardonnay）、葡萄牙南部Alentejo区经橡木桶处理的Antao Vaz、澳洲亨特谷（Hunter Valley）远年份的榭密雍（Aged Semillon）等等，都属此类。

　　除了干白酒类，处泡酒（Sparkling Wine）及甜酒（Sweet Wine）亦要小心。顾名思义，气泡酒内有无数气泡，实际为二氧化碳，侍酒温度要偏低，否则二氧化碳会很快消散，享受程度大为减低。气泡酒款如法国香槟（Champagne）、阿尔萨斯气泡酒(Cremant d Alsace)、西班牙卡瓦（Cava）、意大利的普西哥（又称普洛赛克，即Prosecco）或弗兰恰科尔塔（Franciacorta）等等，都是以六至十度侍酒，饮用前四小时可先把酒置于冰箱内，然后以冰桶盛载冰水保持冷冻。另外，陈年香槟的复杂性较多，香气味道亦偏向细致，冰镇温度宜在八度左右。有一点要注意，冰块传热效果不理想，冰桶内一定要放置足够的水，才能把酒冰镇。粉红气泡酒的侍酒温度同上。

　　白甜酒酸度高，甜味馥郁，理想侍酒温度为六至十度，可突显甜酒的清爽酸度，侍酒温度过高，甜美感觉有可能变成腻滞。红的甜葡萄酒如葡萄牙年份波特酒（Vintage Port）或法国巴纽尔斯（Banyuls）有丹宁，为免带出苦涩味，侍酒温度不宜过低，前者丹宁较多，可以十五至十七度侍酒，后者因为有较多歌海娜（Grenache），丹宁量较少，理想侍酒温度约为十一至十四度。黄褐色波特酒（Tawny Port）因经过漫长氧化陈年，丹宁酸被陈化，侍酒温度范围为十至十六度，陈年较久者（二十年以上），可用较高温度饮用。